scharfe mediterrane Bratwurst

Die Grill-Saison läuft auf Hochtouren. Es war an der Zeit ein neues Bratwurst-Rezept zu schreiben. Ich wollte das Brät nicht zu grob halten und habe das Fleisch 2x durch die 4mm Scheibe gewolft. Wichtig ist es, den Fenchel erst später unter das Brät zu geben, denn mitgewolft wird er vom Aroma her zu dominant. Ich röste ihn auch meist vorher leicht an und lege ihn dann in ein wenig Rotwein ein. 

Zutaten: 

600g Schweinehals

400g Schweinebauch

18g Meersalz

16g Paprika Edelsüß

4,5g Fenchelsamen

3,5g Pfeffer

2g Trinidad Scorpion Butch Taylor Chilipulver (für Chiliheads 5g :-)

2g Piment

1g Knoblauchgranulat

Abrieb einer Zitrone

etwas gehackte getrocknete Tomaten

frisch gehackte Kräuter: Oregano, Bohnenkraut, Thymian

150ml Bardolino  

Das Brät muss gut auf Bindung geknetet werden, denn sonst passt später die Konsistenz nicht oder die Wurst wird zu trocken auf dem Grill.

Abgefüllt hatte ich in 20-22ger Schafssaitlinge 

Einige Tester landeten gleich auf dem Grill. Geschmacklich gefällt mir diese Rezeptur sehr gut, davon werde ich wohl diesen Sommer noch einige Kilo nachproduzieren.

Mit freundlichen Grüssen

Euer Chilihead