Mittwoch, 11. Juni 2014

scharfe mediterrane Bratwurst

Die Grill-Saison läuft auf Hochtouren. Es war an der Zeit ein neues Bratwurst-Rezept zu schreiben. Ich wollte das Brät nicht zu grob halten und habe das Fleisch 2x durch die 4mm Scheibe gewolft. Wichtig ist es, den Fenchel erst später unter das Brät zu geben, denn mitgewolft wird er vom Aroma her zu dominant. Ich röste ihn auch meist vorher leicht an und lege ihn dann in ein wenig Rotwein ein. 



Zutaten: 

600g Schweinehals
400g Schweinebauch
18g Meersalz
16g Paprika Edelsüß
4,5g Fenchelsamen
3,5g Pfeffer
2g Trinidad Scorpion Butch Taylor Chilipulver (für Chiliheads 5g :-)
2g Piment
1g Knoblauchgranulat
Abrieb einer Zitrone
etwas gehackte getrocknete Tomaten
frisch gehackte Kräuter: Oregano, Bohnenkraut, Thymian
150ml Bardolino  

Das Brät muss gut auf Bindung geknetet werden, denn sonst passt später die Konsistenz nicht oder die Wurst wird zu trocken auf dem Grill.



Abgefüllt hatte ich in 20-22ger Schafssaitlinge 



Einige Tester landeten gleich auf dem Grill. Geschmacklich gefällt mir diese Rezeptur sehr gut, davon werde ich wohl diesen Sommer noch einige Kilo nachproduzieren.



Mit freundlichen Grüssen
Euer Chilihead